海老仙の浜名湖遠州灘の地魚・うなぎの紹介

舞阪漁港の底曳き漁は、陸（おか）から見れば水平線辺りの200mもの深海に網を曳き、舞阪名物のメヒカリや舞阪の甘エビことアカスエビ、深海の美魚アカムツなどを獲っています。

その網にかかるのが市場名テナガエビことアカザエビです。



底曳き漁はメヒカリもアカスエビもアカザエビもアカムツも混獲される漁、水揚げされたさまざまな魚やエビは洋上の船で粗く分け、そのまま舞阪漁港に水揚げされます。
底曳き漁の漁師さんは市場に備えられた選別台に広げて大きさ別に競り籠に分けています。



選別台の上で大きさが近いものをこうして並べ、ひとカゴにしていきます。

かつてはイタリアンで多く用いられていたアカザエビ、ヨーロッパには近似種のヨーロッパアカザエビがおり、イタリアンの皿を賑わします。日本のイタリアンではこちらのアカザエビがスカンピと共に用いられています。

和食で人気をいただいていますアカザエビはイセエビと同様に使っていただけます。また大きな頭や長い脚はよい海老出汁がとれますから味噌汁やスープにご利用いただけます。

舞阪漁港のアカザエビは海老仙にご用命ください。

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