海老仙の浜名湖遠州灘の地魚・うなぎの紹介

浜名湖の幸が集まる早朝の雄踏・鷲津市場の12月、この時期に水揚げされるのが活魚のボラです。

大変に一般的、また浜名湖では通年見かける魚ではありますが、通常流通ではあまり出回らないのはボラを食べる人が少ないからともいわれます。活魚でピンピンと跳ねるほどのボラは競りにかける前に首を折って締めた後、カゴにいれられます。

大きなボラともなればグギッと首折る音がして気味が悪いともいわれますが、鮮度を保ちよい刺身にするための作業です。



冬の遠州灘の透きとおるほど冷たい潮が流れこむ海域で獲られる寒ボラは透きとおるような美しい身をもっています。
刺身にするほか、削ぎ切りにして氷で締めるアライでもなんの癖もない爽やかな身を楽しむことができます。

血合いが多いことからそぎ切るとまるで桜色の身は盛りつけて映える刺身ともいえます。
ご存知のように季節には卵巣をカラスミに、幽門をヘソと呼び、まるで砂肝のような触感を楽しんだりと話題が多いボラ、浜名湖のボラ揚がっています。この季節にお楽しみください。

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