浜名湖ガザミ（ササガニ）と玉子のとろりんスープ

浜名湖のこの5月から水揚げされるワタリガニの季節がはじまっています。

浜名湖のワタリガニはガザミ、タイワンガザミ、イシガニなどさまざまに家庭料理でも簡単に楽しめます。一番簡単な料理は蒸しガニ、この蒸したカニを使って今回はガザミと玉子のとろりんスープを楽しみましょう。



ガザミは浜名湖のワタリガニの中でも最も大きく育ち、身が甲羅に満ち味も濃いカニとして愛されています。

今回のカニは内子（うちこ：甲羅の中の卵）を持つメスのため、いっぱいに詰まった身と共にこの内子も利用します。



カニの身をほぐして取り出す時はキッチンバサミを用いると便利です。2つに4つにと割りながらこうして身を取り出すのもワタリガニ料理の楽しみです。

身を取りだしたら鍋に水を入れスライスした玉ネギ、さやエンドウ、ほぐしたカニの身をたっぷりと入れてコンソメスープの素と塩コショウで調え、溶き卵を加えて片栗粉でとろみをつけたら出来上がりです。



できあがったスープの真ん中にたっぷりとれた金色の内子を飾ればワタリガニと玉子のとろりんスープのできあがりです。

さあ、一枚目の写真に戻って召し上がれ。

浜名湖のワタリガニ、ガザミは毎朝開市する浜名湖の雄踏・鷲津市場の仲買をしています海老仙が取り扱っています。今年最初のワタリガニ、お楽しみください。

浜名湖・遠州灘の幸を愉しむも併せてご覧ください。

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